Para determinar adecuadamente la calidad de un queso en una cata quesos, tenemos que saber una serie de características (tales como cualidades organolépticas óptimas), que nos dan unas referencias para emitir un juicio final. La cata del queso, del mismo modo que la del vino, pasa por diferentes fases: visual, olfativa y gustativa, contando también con una fase táctil, tras la cual se apreciará el tacto con los dedos primero, y después en la boca la textura. Para hacer la cata quesos se suele acompañar con: panes; son buenos maestros de ceremonias , sirven como soporte físico del queso y complementan su sabor. Otro tipo de pan sería el de centeno para quesos de cabra. Si vamos a catar quesos curados utilizaremos el pan denueces. y para todos los demás tipos se puede utilizar el pan vienés.