¿Cuál es la clasificación de la cocina?

A lo largo de nuestros Cursos cocina Ourense podrás adquirir todos los conocimientos, así como las destrezas necesarias para trabajar con las mejores recetas de cocina y tener tu forma especial de cocina o guisar. Además, cada país tiene sus costumbres y cada cocinero tiene su forma de cocinar. Por ello podemos encontrar la siguiente clasificación de cocina:

• Alta cocina: Para su elaboración se requiere un gran oficio y un dominio de las técnicas, en la que se usan siempre productos de gran calidad, en ocasiones de elevado precio. La alta cocina se originó en las clases nobles anteriores a la Revolución Francesa y posteriormente encontró cobijo en los restaurantes. No hay que olvidar que es sobre todo la más difícil, a nivel técnico, por lo que lo mejor es que la coman en restaurantes. Como en todas las otras, también la hay buena y mala.
• Cocina clásica: Estilo correspondiente al periodo de la alta cocina que va desde finales del siglo XVIII hasta la década de 1960.
• Cocina contemporánea, moderna, nueva: Propia del momento actual; es decir, de ahora, como es lógico. Ha existido siempre en todas las épocas.
• Cocina creativa: Cocina caracterizada por la capacidad continúa de innovación e investigación.
• Cocina de autor: Caracterizada por la interpretación personal de la tradición culinaria. No tiene que confundirse con la cocina tradicional, ya que ésta se caracteriza por el estilo propio de un cocinero.
• Cocina de investigación: Estilo basado en el estudio de los fenómenos científicos, de los hechos culturales relacionados con la gastronomía, en la aplicación de conocimientos de otros campos y en una metodología de trabajo objetiva.
• Cocina de mercado: Estilo de cocina basado en los productos autóctonos y de temporada; es decir, los que se pueden encontrar en el mercado en su mejor momento. Es un adjetivo ambiguo y confuso, puesto que toda buena cocina debería exigir la compra de productos del día.
• Cocina de producto: Estilo de cocina basado en la utilización de los productos al natural o ligeramente pasados por el fuego. Es decir, la naturaleza acariciada por el hombre. Se basa en la calidad de dichos productos y no en la sofisticación de su elaboración.
• Cocina de vanguardia: Nombre que se aplica al estilo más innovador del momento, aquel que abre caminos nuevos.
• Cocina popular: Cocina que elabora la mayor parte de la gente en cada momento en el ámbito doméstico. La actual cocina popular raramente coincide con lo que llamamos cocina tradicional.
• Cocina técnico-conceptual: Tipo de cocina creativa en la que el cocinero no intenta sólo elaborar una nueva receta, sino crear un nuevo concepto o idear una nueva técnica que permitan abrir nuevas vías para su propio estilo y para la cocina en general.
• Cocina tradicional: Cocina nacida en los hogares que fue la cocina popular hasta hace poco (ahora resulta difícil delimitar qué es la cocina popular). Ésta existe en todos los sitios del mundo, aunque cada una con su propia personalidad. Está basada en productos que son de la zona o que han sido traídos de otros lugares (la mayoría) para elaborar recetas típicas de cada región, ahora mejor dicho autonomías, y que se suele transmitir de generación en generación.

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Jefe de cocina

Es la persona que se encarga de controlar al personal que compone el equipo de cocina. Además, tiene como obligación pensar y elaborar los platos y menús, y para ello debe hacer los pedidos previos de todas las materias primas. El jefe de cocina debe asegurarse de que todos los alimentos utilizados para la elaboración de los platos estén bien empleados. Al fin y al cabo, es quien organiza y coordina al equipo de cocineros: horarios de trabajo, turnos, vacaciones, gastos, etc.

Segundo jefe de cocina

El Segundo Jefe de Cocina es el apoyo principal del primer Jefe de Cocina y el más alto responsable en la cocina cuando éste se ausenta del trabajo. Así pues, será quien se encargue de ayudar al jefe de cocina en sus tareas y de cualquier imprevisto que surja.

Jefe de partida

El jefe de partida es el profesional que tiene como tarea la elaboración final de los platos. Es la persona idónea para llevar el control sobre los artículos del economato. Asimismo, es el responsable de gestionar y supervisar la parte del equipo de cocina compuesta por cocineros y ayudantes. Al terminar el servicio, su tarea es dejar limpio y recogido el lugar de partida: la cocina.

Cocinero

Muchos de los que se especializan en el Ciclo Formativo de Grado Media en Cocina y Gastronomía optan por trabajar como cocineros. Por regla general, estas personas son las que se encargan de la preparación y la cocción de los alimentos y comidas. Es cierto que, dependiendo del establecimiento en el que se encuentre el cocinero, las tareas pueden variar. Los chefs cocinan para hoteles, caterings, hospitales, conventos, residencias, colegios y restaurantes, entre otros.

Director de alimentos y bebidas

El director de alimentos y bebidas es quien se encarga de la preelaboración y conservación de los alimentos. Por ello, es el responsable de planificar todo lo que tenga que ver con las comidas y bebidas de un establecimiento gastronómico. También cabe destacar una otra función bastante importante: la organización y control de la logística de aprovisionamiento y de las existencias. Además, se encarga de conseguir y preparar todos aquellos elementos necesarios para la cocina.

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Además, podrás conocer todos los fundamentos para la promoción de la salud basada en una alimentación adecuada rica en vitaminas con los cursos de cocina Ourense.