Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional
Esteban B.
SEVILLA
Opinión sobre MAPN0312 Manipulación y Conservación en Pesca y Acuicultura (Certificado de Profesionalidad Completo)
Es el segundo curso que hago con Euroinnova y en ambos casos me ha gustado mucho
Saul ñ.
MADRID
Opinión sobre MAPN0312 Manipulación y Conservación en Pesca y Acuicultura (Certificado de Profesionalidad Completo)
Gracias a esta formación me he convertido en un experto en manipulación y conservación en pesca y acuicultura
Lucas F.
LUGO
Opinión sobre MAPN0312 Manipulación y Conservación en Pesca y Acuicultura (Certificado de Profesionalidad Completo)
Lo que más me gustó fue su temario amplio y bien estructurado
Julio R.
ALICANTE
Opinión sobre MAPN0312 Manipulación y Conservación en Pesca y Acuicultura (Certificado de Profesionalidad Completo)
Metodología Online y servicio de tutorías muy bueno. Recomendable
CURSO MAPN0312. Por medio del presente Curso de Manipulación y Conservación en Pesca y Acuicultura podrás completar tus conocimientos y competencias profesionales y especializarte en el ámbito laboral de tu interés. Aprovecha esta oportunidad y prepárate para alcanzar tus metas profesionales de la forma más cómoda y al mejor precio.
- Definición de buque
- Dimensiones principales
- Ligera descripción de su estructura
- Cubiertas y bodegas.
- Obra viva y obra muerta.
- Calados, elementos fijos y móviles.
- Cabullería.
- Anclas, rezones, cadenas y cables.
- Operaciones con cabos y alambres.
- Movimiento de pesos a bordo.
- Embarque, desembarque y estiba de pescado, pertrechos y provisiones.
- Manejo de chigres y maquinillas.
- Dar y largar amarras.
- Abozar cabos y estachas.
- Encapillar y desencapillar cabos y estachas en norays o bitas.
- Expresiones comunes utilizadas durante las maniobras.
- Utilización de compases magnéticos y girocompás.
- Órdenes al timonel.
- Deberes del vigía.
- Nociones sobre el Reglamento Internacional de Señales (señales acústicas, luces y otros objetos).
- Mantenimiento del buque.
- Características externas.
- Anatomía básica.
- Fisiología básica.
- Anatomía básica.
- Fisiología básica.
- Características externas.
- Anatomía básica.
- Fisiología básica.
- Identificación.
- Diferenciación.
- Subpesca.
- Sobrepesca.
- Tallas mínimas.
- Vedas.
- Por su aspecto.
- Por su forma de extracción.
- Por tallas.
- Por valor comercial.
- Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.
- Características y propiedades.
- Riesgos.
- Modo de uso.
- Tiempo de actuación.
- Causas de descomposición.
- Parásitos.
- Seleccionar pescados
- Riesgos asociados.
- Medida preventivas.
- Indumentaria.
- Hábitos de higiene.
- Prohibiciones.
- Prácticas correctas de higiene y manipulación.
- Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
- Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
- Riesgos asociados.
- Medidas preventivas.
- Legislación alimentaria aplicable.
- Selección: según elaboración y según valor comercial.
- Lavado.
- Clasificación.
- Limpieza del pescado.
- Eviscerado.
- Troceado.
- Manejo y funcionamiento.
- Detección de averías.
- Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
- Sistemas de drenaje.
- Túneles de congelación.
- Armarios.
- Cámaras.
- Cubas.
- Detección de averías en estos equipos.
Tipos.
Acondicionamiento.
Utilización higiénica.
- Enfriada.
- Refrigerada.
- Hielo líquido.
- Controladas.
- Modificadas.
- Dinámicas.
- Utilización higiénica de la sal.
- Clases.
- Ventajas e inconvenientes.
- Dosificación.
- Forma de aplicación.
- Tipos.
- Mantenimiento.
- Depuración de moluscos.
- En cajas.
- En bolsas.
- A granel.
- En contenedores.
- En casilleros y estantes.
- En cajones.
- En redes.
- Diseño y medidas.
- Identificación.
- Certificación.
- Seguimiento.
- Exenciones.
- Sanciones.
- Limpieza e higienización.
- Cuadro orgánico.
- Actuación en el agua y medidas a bordo de las embarcaciones de supervivencia.
- Chalecos salvavidas.
- Aros salvavidas.
- Balsas salvavidas.
- Botes de rescate.
- Equipamiento térmico.
- Radiobalizas.
- Equipo de las embarcaciones de supervivencia.
- Peligros para los supervivientes.
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El consumo de pescado es recomendado para toda la población, por ser una importante fuente de proteínas, además nos aportan vitaminas, minerales y ácidos grasos poliinsaturados, como el omega 3. Estos últimos son esenciales, porque el cuerpo no los produce y es necesario consumirlos a través de la dieta. El ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) son dos tipos de ácidos grasos omega 3.
Los ácidos grasos omega 3 disminuyen los niveles de colesterol malo (LDL) y aumentan los niveles del colesterol bueno (HDL). Ayudan a mantener niveles de presión arterial normal, ya que favorece la elasticidad de las arterias. Además, se recomienda aumentar su consumo en embarazadas, ya que ayuda a cubrir necesidades de EPA y DHA necesarios para el desarrollo del sistema nervioso y visión de los bebes desde su gestación.
Sin embargo, el pescado fresco es sumamente delicado, ya que puede dañarse fácilmente.
Uno de los trucos es comprar el pescado por la mañana o justo antes de volver a casa. De esta manera, estará poco tiempo sin refrigeración y conservará su calidad. Una vez lo hayas adquirido, deberás congelarlo de forma adecuada. El pescado suele admitir una temperatura de entre cero y dos grados centígrados y con un máximo de tres días.
Para guardarlo en la nevera, antes deberás limpiarlo bien. Si quieres que se conserve un poco más de lo acostumbrado, pica un poco de hielo y mézclalo entre el pescado. No obstante, la manera más adecuada para que dure más tiempo, es congelarlo. Para ello, también hay que limpiarlo antes. Cuando decidas cocinarlo, lo ideal es sacarlo y que se descongele dentro de la nevera.
La conservación del pescado también puede hacerse en salazón, técnica que consiste en apilar el pescado, una vez limpio de escamas, espinas y vísceras, en capas que se mezclan con sal, en una proporción de dos a tres kilos por cada 10 kilos de pescado. Una vez que se desee desalar, debes ponerlo en agua tibia y cambiarle el agua varias veces a lo largo de un día.
El escabeche es otra de las técnicas de conservación de pescado. Para utilizarla debes limpiarlo bien y apilarlo entero o en filetes con sal. Una vez esté bien mezclado, hay que ponerlo en lata. Dependiendo del gusto del consumidor, se le puede poner también aceite y vinagre.
Conservar el pescado es al vacío es otra técnica para mantener el producto por largo tiempo. Consiste en envasar el pescado limpio en bolsas asépticas al vacío y después colocarlas en el congelador.
En esta formación, se ha estructurado el temario en una serie de unidades didácticas con el fin de facilitar al alumno la asimilación de conceptos y su posterior estudio. Con ello, conseguimos que el estudiante adquiera unos conocimientos amplios y profundos, sobre todo lo relacionado con la materia en cuestión. Estas unidades didácticas son:
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